Le caviar d’Aquitaine est fabriqué à partir des ovocytes non fécondés de l’esturgeon Acipenser Baeri. Ce produit 100 % français est issu d’écloseries d’esturgeons en Aquitaine. Ils ont passé toute leur vie dans des fermes situées au même endroit. La région produit également du caviar d’Aquitaine. Découvrez les caractéristiques de ce produit dans cet article.

Focus sur l’historique du caviar d’Aquitaine

Les rivières et ruisseaux de la région ont toujours compté des esturgeons. À l’origine, ce type de poission était pêché uniquement pour sa chair, les œufs étant donnés aux canards et aux poulets. Comme personne ne savait comment préparer le caviar, les premières productions commerciales ne sont apparues qu’au début du XXe siècle, suivies de l’âge d’or du caviar après la Seconde Guerre mondiale.

L’élevage d’esturgeons pour la production de caviar requiert patience et expertise. Les œufs d’esturgeon femelles, qui servent à fabriquer les fameux petits grains de caviar, doivent être élevés pendant une période de huit ans avant d’être récoltés. La palette de saveurs du caviar d’Aquitaine comprend le beurre, la noisette et la noix fraîche, avec une robe qui va du gris anthracite au gris clair en passant par le brun doré. Après trois mois, la saveur est devenue plus forte.

La récolte de l’esturgeon local Acipenser Sturio, autrefois abondant, a été interdite. L’Acipenser Baeri, également connu sous le nom d’esturgeon sibérien, est l’esturgeon qui fournit le caviar d’Aquitaine. Le poisson, en plus du caviar, peut être consommé. L’esturgeon est un poisson délectable qui est servi sur les tables des meilleurs chefs du monde.

Gardez la boîte de caviar d’Aquitaine au frais pendant 15 à 20 minutes avant de la servir. C’est ainsi qu’il exprimera toute sa saveur, à l’instar des bouteilles les plus prestigieuses !

Caviar d’Aquitaine : un produit savoureux

La réputation du caviar d’Aquitaine grandit d’année en année car il est délicieux, raffiné et fabriqué avec un véritable savoir-faire. En juillet 2013, les producteurs de la région ont créé l’association Caviar d’Aquitaine en réponse à une concurrence internationale accrue, notamment de la Chine, dans le but de protéger et de promouvoir l’origine de production de la région. L’histoire ne s’arrête pas là. L’association a officiellement déposé la marque collective  » Caviar d’Aquitaine  » en novembre 2013, dans le but d’obtenir une reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée).

Caviar d’Aquitaine : source de renommée de cet aliment de luxe

Pour dire les choses crûment, si l’esturgeon est ce qui a rendu le caviar célèbre, alors le caviar sauvage de Russie, du Kazakhstan, d’Iran ou d’Arménie n’est plus disponible. L’esturgeon sauvage est menacé par la surpêche et la contrebande, et la vente de son caviar est illégale depuis 2008. Pionnière dans l’élevage d’esturgeons, la France s’est imposée comme un acteur majeur sur le marché mondial du caviar. Avec 37 tonnes produites chaque année, le caviar français a gagné sa place sur les tables les plus prestigieuses du monde.

Le cœur de cette production est l’Aquitaine, qui fournit près de 34 tonnes. Six des huit producteurs français, dont l’Esturgeon, sont basés dans cette région.

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